реакция майяра производство и хранение продуктов

А вы знаете, о какой химической реакции хорошо знают и повара, и врачи?
Это реакция Майяра.
Так называется процесс, который происходит между белками и аминокислотами при нагревании. В его результате белки «карамелизуются».

Благодаря этому на свежеиспеченном хлебе и поджаренном стейке образуется характерная корочка бурого цвета, придающая аппетитный вид блюдам.